Gastronomia e prodotti tipici
Una cucina antica, ricca di
influenze d’oltralpe, semplice
nei contenuti ma singolare
negli accostamenti tra sapori
e aromi tradizionali.
Le Raviòlas, gnocchi di patate
e formaggio conditi con burro
fuso, sono un gustoso piatto
unico, tipico dell’Alta Valle:
Kcal 2340!!!
A queste si
aggiungono i Crosetins, preparati
con farina di segale, il pane
di Melle e Venasca,
i dolci di castagne, salumi,
miele, formaggi e tome
d’alpeggio, tutti prodotti che si
possono gustare nei ristoranti
o acquistare nelle botteghe
della valle.
L’agricoltu
ra, un tempo attività
principale in tutta la Valle Varaita,
presenta oggi alcune curiose
novità.
Nei Comuni di Verzuolo,
Costigliole e Piasco, ma in gran
parte anche fino a Brossasco,
domina la frutticoltura intensiva.
Il mercato della castagna
di Venasca è uno dei più
importanti d’Italia; qui vengono
commercializzate le castagne
Bracalla, la varietà più nota
e pregiata della zona.
Non si può dimenticare a
Costigliole Saluzzo il Quagliano,
vino d.o.c. rosso da dessert
che trae il suo nome
dall’omonimo vitigno.
Nella zona che si estende tra
i Comuni di Melle e Frassino
si produce il famoso e molto
apprezzato Tomin dal Mel,
particolare formaggio a pasta
morbida.
Una curiosa particolarità è
la coltivazione di erbe officinali
a Bellino, Casteldelfino, Frassino
e Melle con aziende che operano per
lo più nel settore biologico.